T64 Efeito Tóxico da Aflatoxina e de Outras Micotoxinas Contaminantes de Alimentos
A aflatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Aspergillus, sendo altamente tóxica para seres humanos e animais. Sua ingestão pode causar danos graves ao fígado e até mesmo levar à morte.
Impacto no Organismo
Quando consumida em alimentos contaminados, a aflatoxina pode causar intoxicação aguda ou crônica, afetando o sistema imunológico e aumentando o risco de desenvolvimento de câncer hepático.
Sintomas de Intoxicação
Os sintomas de intoxicação por aflatoxina incluem náuseas, vômitos, dores abdominais, icterícia e hemorragias. Em casos graves, pode ocorrer insuficiência hepática e coma.
Prevenção e Controle
Para evitar a contaminação por aflatoxina, é fundamental adotar práticas adequadas de armazenamento e processamento de alimentos, além de realizar análises periódicas para detectar a presença da toxina.
Outras Micotoxinas
Além da aflatoxina, existem outras micotoxinas contaminantes de alimentos, como as fumonisinas, ocratoxina A e tricotecenos, que também representam riscos à saúde humana e animal.
Impacto na Saúde Pública
A presença de micotoxinas em alimentos é uma preocupação para a saúde pública, pois pode causar surtos de intoxicação alimentar e comprometer a segurança alimentar em nível global.
Legislação e Regulamentação
Diversos países estabelecem limites máximos de tolerância para micotoxinas em alimentos, visando proteger a saúde dos consumidores e garantir a qualidade dos produtos comercializados.
Monitoramento e Fiscalização
A vigilância sanitária e os órgãos reguladores desempenham um papel fundamental no monitoramento e fiscalização da presença de micotoxinas em alimentos, garantindo a conformidade com as normas estabelecidas.
Conclusão
Diante dos riscos associados ao consumo de alimentos contaminados por micotoxinas, é essencial adotar medidas preventivas e promover a segurança alimentar em todas as etapas da cadeia produtiva.
